El Ministerio de Salud Pública de Salta recuerda la importancia de tomar recaudos y precauciones para evitar posibles trastornos digestivos.
Las causas también pueden estar vinculadas con la ingesta de huevos y derivados crudos (mayonesa, queso, helado, crema). Asimismo se han dado casos por contacto con animales domésticos infectados con la bacteria, como perros y gatos.
La bacteria puede aparecer al manipular alimentos tales como frutas, verduras, carnes crudas, aves faenadas y subproductos. También puede estar presente en el agua y en las heces de los animales.
Se recuerda la importancia de mantener los alimentos limpios, no cortar la cadena de frío de la mercadería que necesita refrigeración y consumir agua segura.
Finalmente, el lavado de manos frecuente como una de las medidas higiénicas más importantes para evitar cualquier tipo de enfermedad.
Recomendaciones
1. Mantener la higiene– Las superficies, recipientes, utensilios y equipos de trabajo que se utilicen para elaborar productos con huevo crudo y otros alimentos crudos como carnes, deben mantenerse limpios antes y después de cada uso.
– Lavar las manos con agua y jabón antes y después de manipular huevo crudo o carnes crudas. También hacerlo luego de ir al baño, después de tocar animales, alimentos de las mascotas o su entorno.
– Proteger los alimentos y la cocina de insectos, mascotas y otros animales.
– Lavar con abundante agua y en forma minuciosa frutas y verduras, especialmente si se van a consumir crudas.
2. Evitar la contaminación cruzada
– Separar carnes crudas de otros alimentos en todo momento: al realizar las compras, al almacenar en heladera y durante la preparación de las comidas/platos.
– Evitar lavar pollo crudo o carne cruda antes de cocinarlos ya que esto propaga gérmenes en la cocina. Solo la cocción destruye las bacterias.
– Evitar mezclar los utensilios de cocina cuando manipula alimentos crudos de los cocidos.
3. Cocinar los alimentos completamente
– Cocinar completamente (por encima de 71°C en el centro del alimento) las carnes rojas, de ave, huevo y las preparaciones que los contengan.
– Una vez cocidos los alimentos, mantenerlos a una temperatura por encima de los 60°C. De lo contrario llevar a la heladera hasta el momento de su consumo.
4. Mantener temperaturas seguras durante toda la preparación
– Evitar dejar las preparaciones por más de una hora a temperatura ambiente, especialmente en verano.
– Evitar consumir alimentos a base de huevos como por ejemplo mayonesa casera, cremas, masas de repostería, etc.
5. Consumir agua segura
– Desinfectar el agua que se utiliza para beber y realizar el proceso de cocción por medio de ebullición (al menos 2 minutos después del punto de ebullición).
– Tapar bien los recipientes donde se va a conservar agua.
La salmonella afecta en mayor proporción a niños, personas de avanzada edad e inmunodeprimidos, provoca náuseas, vómitos, dolores de cabeza agudo y fiebre elevada, entre los síntomas más relevantes.
