Recomendaciones de Salud Pública para prevenir la listeriosis

Este agente patógeno puede causar una infección grave, especialmente en personas con sistemas inmunitarios debilitados, adultos mayores, embarazadas y recién nacidos. Su periodo de incubación puede extenderse desde las 12 horas hasta los 2 meses.

Los síntomas de la listeriosis varían según el caso. En su forma leve, puede presentarse con escalofríos, fatiga, náuseas, vómitos, fiebre, dolor de cabeza, diarrea y dolor abdominal. Sin embargo, en casos más severos, la infección puede evolucionar hacia meningitis, septicemia y generar complicaciones graves durante el embarazo.

Algunos animales, aun sin presentar síntomas, son portadores de la bacteria en sus intestinos, lo que puede provocar la contaminación de los productos cárnicos y lácteos que derivan de ellos.

Los alimentos que más frecuentemente se han visto involucrados en los brotes de enfermedad son:

· Fiambres y embutidos a base de carnes y aves.

· Lácteos elaborados con leche sin pasteurizar.

· Vegetales crudos.

· Pescados crudos y ahumados.

Este microorganismo crece aún en temperaturas de refrigeración, pero es eliminado por calentamiento durante la cocción.

Situación nacional

El 24 de abril de 2025 el Ministerio de Salud de la Nación emitió una alerta epidemiológica a raíz de la identificación por parte del Laboratorio Nacional de Referencia de casos de Listeria monocytogenes con residencia en tres jurisdicciones diferentes.

Los primeros dos casos habían sido notificados en diciembre de 2024 en la Provincia de Buenos Aires. En lo que va de 2025, se sumaron un caso en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, con viaje previo a Tucumán; y en febrero y mayo dos casos con residencia en Tucumán.

Situación provincial

La jefa del programa Infecciones Asociadas al Cuidado de la Salud, señora Paula Herrera, ha informado que “en la última semana hemos tenido un caso confirmado en nuestra Provincia, en un paciente de 34 años con factores de riesgo que ingresó con un cuadro de sepsis y se pudo documentar en hemocultivos el diagnóstico de Listeria monocytogenes”.

Agregó que “esta bacteria es una zoonosis, pero no se transmite por el contacto con los animales directamente, sino por el consumo de alimentos que puedan estar contaminados con esta bacteria, sobre todo lácteos, quesos, leches, yogures, que no estén correctamente pasteurizados ni realizados de otra manera”.

¿Cómo se previene la enfermedad?

Se recomienda:

Higiene

· Lavarse las manos con agua y jabón durante 20 segundos, como mínimo.

· Lavar cuidadosamente los utensilios de cocina y las superficies en contacto con alimentos crudos (por ejemplo: mesadas, tablas de picar, cuchillas, etc.).

· Lavar los vegetales crudos antes de consumirlos.

Conservación

· Mantener la higiene de la heladera.

Separación de alimentos

· Evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos o listos para consumir, mantenerlos separados durante la compra, preparación y conservación en heladera o freezer.

Cocción

· Cocinar completamente los alimentos aunque estos no vayan a consumirse en el momento, en especial los embutidos como las salchichas, chorizos, morcillas, etc.

· Refrigerar los alimentos preparados que no se consuman inmediatamente.

· En caso de recalentar alimentos ya cocidos, hacerlo a temperaturas de cocción.

Evitar el consumo de:

· Productos lácteos elaborados con leche sin pasteurizar.

· Salchichas sin cocción previa.